|
|
Geroosterde Groentensalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pot geroosterde paprika′s
olijfolie
balsamicoazijn
3 takjes peterselie
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
pesto
2 sjalotjes
2 gedroogde tomaten op olie
1 bol mozzarellakaas
verse basilicum
200 g gemengde sla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Roer een sausje van 2 el paprikanat, 2 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, wat zout en peper. Knip een flinke pluk peterselie fijn en meng dit door de saus. Snijd de aubergine en courgette in 3-4 mm dikke lange plakken. Bestrijk ze met olijfolie en pesto. Warm de grillpan voor en roooster de groenteplakken hierin aan beide kanten, zodat ze een beetje gaar maar nog wel stevig zijn. Halveer de sjalotjes en snijd ze in partjes, snijd 2 paprikas uit de pot en 4 gedroogde tomaten in reepjes. Snijd de mozzarella in 8 plakken. Pluk 16 basilicumblaadjes af. Meng de helft van de dressing met de sla en verdeel dit over de borden. Schik de rest erbovenop en druppel er nog wat dressing over. Bestrooi het rijkelijk met peper uit de molen en wat zout. Lekker met warm gebakken ciabattabrood
|
|
|